Noticias.- Uno de los dulces más tradicionales que existen en México, más específicamente en Guanajuato, es la cajeta, un caramelo artesanal que es muy versátil al adaptarse a cualquier tipo de postre, que pueden elaborar con los distintos tipos de cajeta que existen.
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¿De qué está hecha la cajeta y dónde surgió?
El nombre “cajeta” proviene de los “cajetes”, recipientes de barro donde tradicionalmente se envasaba este dulce. Celaya, Guanajuato , es reconocida como la cuna de la cajeta, y muchas marcas de esta región se disputan el título de la más auténtica.
La cajeta es un dulce que se caracteriza por ser de consistencia semilíquida y de textura cremosa. Su ingrediente principal es la leche de cabra, en combinación con azúcar, canela, vainilla y bicarbonato de sodio, o incluso también la fécula de maíz.
Los ingredientes se cocinan a fuego lento durante varias horas, lo que permite que la leche se reduzca y se caramelice, obteniendo así su consistencia característica.
¿Qué tipos de cajeta existen?
Gracias su característica consistencia, la cajeta suele adaptarse a distintas versiones y cada una se ofrece un sabor desde el más sutil hasta el más fuerte:
Cajeta quemada: es la presentación original del dulce y se caracteriza por tener color de caramelo más intenso que otras versiones, causado por el tiempo que se deja al fuego.
Cajeta de vainilla: adquiere su sabor al agregarle más esencia de vainilla, lo que le proporciona un aroma y sabor más suave y delicado.
Cajeta envinada: se obtiene al agregarle una pequeña cantidad de alcohol a la mezcla, dándoles un sabor ligeramente envinado, aunque sin perder el dulce característico de la receta original.
Qué otras variantes de cajeta existen?
Además de estos tipos básicos, existen muchas otras variedades de cajeta, como:
Cajeta light: Hecha con leche descremada o baja en grasa.
Cajeta con sabores: de fresa, chocolate, café, etc.
Cajeta artesanal: Ingredientes naturales y siguiendo recetas antiguas.
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