Turismo.- El 16 de noviembre se celebra el Día Nacional de la Gastronomía Mexicana, con una gran variedad de platillos de varios estados del país; Guanajuato no se queda atrás, pues en su tradición culinaria hay una variedad de platillos que deleitan el paladar ¿Cuáles son tus favoritos? Aquí te contamos de algunos.
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¿Cuáles son los platillos típicos de Guanajuato?
Guanajuato ofrece una amplia variedad de platillos que satisfacen todos los gustos. Entre los más representativos encontramos:
- Enchiladas mineras: Un clásico de la cocina guanajuatense. Para prepararlas, se fríen tortillas de maíz en una salsa de chile guajillo, se rellenan con queso fresco y se bañan nuevamente en la salsa. Se sirven acompañadas de papas y zanahorias cocidas, lechuga picada, queso fresco rallado y, opcionalmente, crema y chile cuaresmeño.
- Pacholas guanajuatenses: Se preparan con carne molida, generalmente de res, mezclada con chiles secos hidratados y especias. Se moldean en forma de tortillas y se fríe en aceite caliente hasta que estén doradas. Suelen servirse con arroz, frijoles, guacamole y salsa roja.
- Vitualla: Tradicional de Guanajuato, la vitualla es un platillo muy nutritivo y sabroso. Se prepara con una base de frijoles cocidos, se añaden verduras como zanahoria, papa, calabaza y algunas veces carne deshebrada. Todos los ingredientes se cocinan juntos en un caldo sazonado con especias como comino y orégano. Se pueden añadir otros ingredientes como chiles, nopales o garbanzos.
- Guacamayas: Populares en la ciudad de León. Las guacamayas constan de un bolillo, relleno de chicharrón crujiente, aguacate, salsa picante (elaborada con chile de árbol, tomate, cebolla y otros ingredientes), y a veces se añaden otros ingredientes como cueritos encurtidos o queso fresco.
- Mole de tantarria: Se trata de un platillo exótico y ancestral en el estado de Guanajuato, en el que se incorpora un ingrediente poco común: las tantarrias o chinches de mezquite. Para su preparación es necesario tener ciertos conocimientos culinarios. Primero, se preparan las tantarrias remojándolas y tostándolas. Luego, se tuesta una variedad de chiles secos, especias y semillas, que se muelen para formar una pasta. Esta pasta se cocina con la tantarria y otros ingredientes hasta obtener una salsa espesa y aromática. Finalmente, se sirve sobre carne, generalmente pollo o guajolote.
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